飲食店のDX！代表的な手法、まずやるべきことを紹介
- すぐメシくんコラム編集部
- 1月29日
- 読了時間: 13分
飲食店の経営者であれば、DX（デジタルトランスフォーメーション）という言葉を一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。
しかし、具体的にどのようなことを指すのか、自分の店でどう活かせるのかイメージできていない方も多いかもしれません。
そういった疑問を持つ方に向けて、本記事では飲食店におけるDXの概要や主な手法などを紹介します。
飲食店のDXとは？
まず飲食店におけるDXの主な特徴を紹介していきます。
そもそも「DX」とは？
DXとは「デジタルトランスフォーメーション（Digital Transformation）」の略語で、「ITで人々の生活をより良い方向に変化させる」という概念を表しています。
飲食店の文脈でいえば、アナログの作業をデジタルシステムに置き換えること。
さらに、そこから得られるデータを分析・活用して新たな価値を生み出し、店舗運営の改善や売上拡大につなげていく取り組み全般も指しています。
飲食店のDXは利益アップにつながる
飲食店がDXを推進することで期待できるメリットは大きく以下の4点です。
業務の効率化注文や会計、勤怠管理などをデジタル化することで作業時間を大幅に短縮でき、人件費の削減にもつながる。
ミスの防止手書きの伝票からオーダーシステムに切り替えることで、注文ミスや会計ミスを防げる。
顧客満足度の向上待ち時間の短縮や、好みに合わせたメニュー提案などより質の高いサービスを提供できる。
経営へのデータ活用DXでは売上や顧客情報などのデータも蓄積されていきます。そういったデータを可視化・分析することで、仕入れロスの削減や効果的な販促につなげることが可能です。
このようにDXを進めていくことで、飲食店の課題を解決し収益力をアップしていくことが可能です。
ただし、単にシステムを導入すれば良いというわけではありません。費用対効果を見極め、自店の体制に合わせて進めていく必要があると認識しておきましょう。
飲食店がDXで得られる効果は？
前章で飲食店DXのメリットを大まかに見てきましたが、ここではより具体的な効果を掘り下げていきます。
人件費が削減される
回転率が向上し売上が上がる
顧客満足度が上がりリピート率がアップする
従業員の負担が軽減される
注文データを貯めて経営に活かせる
人件費が削減される
飲食店にとって人件費は大きな負担となっています。
しかし、セルフオーダーシステムや自動会計機を導入すれば、注文や会計の業務を大幅に効率化でき、必要なスタッフ数を減らすことが可能です。
キッチンとホールのコミュニケーションもスムーズになるため、配膳や片付けもスピーディーに行えるでしょう。
近年問題になっている人手不足も解消していくことが可能です。
回転率が向上し売上が上がる
注文から提供までの時間を短縮できれば、一定時間内により多くの客数を回せるように。
回転率が上がれば、結果的に売上増加につながります。
人件費を削減しつつ売上を上げることができれば、大きな利益改善が可能です。
顧客満足度が上がりリピート率がアップする
待ち時間の短縮や人的ミスが減るなど、顧客から見ても利便性は大きくなります。
その結果、顧客満足度がアップ。
顧客満足度が上がれば、「またこのお店に来たい」と考える顧客も増えて、リピート率の向上が見込めます。
従業員の負担が軽減される
それまで人力でやっていた煩雑な作業から解放されることで、従業員の負担が軽減されてモチベーションアップにもつながります。
負担が軽減されれば、離職率が下がり「バイトにすぐやめられてしまう」という課題も解消できるように。
また、勤怠管理の自動化は出退勤集計の手間が省けるなど、店長側の負担も削減していくことが可能です。
例えば、入退室管理システムの「入退くん」であれば、月額3,300円（税込）からタイムカード管理・集計を効率化することが可能です。
注文データを貯めて経営に活かせる
デジタル化のもう一つの利点は、データの蓄積と分析にあります。
データが溜まっていくようなDXシステムを導入すれば、いつ、どの商品が、どのくらい売れたのかを詳細に把握できるように。
それをもとに「この曜日のこの時間帯はこれくらいの来客があるだろう」と需要予測を立てて、仕入れや在庫管理、スタッフの配置などを最適化すれば、効率的なオペレーションの実現も可能に。
売れ筋メニューの分析から新商品開発のヒントを得ることもできるでしょう。
飲食店の代表的なDX手法を紹介
それでは、飲食店で導入が進んでいる代表的なDXシステムを紹介していきます。
システム名 | 優先度 | 効果 | リスク | 費用 |
モバイルオーダー | 高 | 大 | 低 | 安 |
POSシステム | 中 | 中 | 中 | 中 |
オーダーエントリー | 中 | 中 | 中 | 高 |
セルフレジ | 低 | 中 | 中 | 高 |
予約管理 | 中 | 中 | 低 | 中 |
シフト管理 | 中 | 中 | 低 | 中 |
配膳ロボット | 低 | 大 | 高 | 高 |
POSシステム
POSシステムは、売上管理や在庫管理、顧客管理などを一括で行うことができるシステムです。
売上データを自動集計できるため、集計作業の時間を大幅に短縮できます。また、顧客の購買履歴を分析することで、マーケティングに活用することも可能です。
注文系システム
モバイルオーダーシステム
モバイルオーダーシステムは、お客様がスマートフォンから直接注文できるシステムです。メニューを見ながらじっくり選べるため、注文ミスを防げます。
また、店員との接触を減らせるため、感染症対策としても効果的です。
導入費用もDXシステムの中ではトップレベルに安く、手軽に始められるのが魅力。
そのため、POSレジなど導入に手間のかかる他システムよりも先に、優先して導入していくべきシステムだと言えます。
モバイルオーダーシステムについては、以下の記事も合わせてご覧ください。
オーダーエントリーシステム
オーダーエントリーシステムは、店員がタッチパネルで注文を入力し、キッチンにデータを送信するシステムです。
注文のミスや漏れを防ぐことができ、会計業務も自動化できます。ただし導入コストが高めなので、中〜大規模店向けと言えます。
オーダーエントリーシステムについては、以下の記事も合わせてご覧ください。
ハンディ
ハンディとは、店員が携帯する小型端末のことで、オーダーエントリーシステムの一種です。
お客様のテーブルサイドで注文を取ることができ、スムーズな接客が可能になります。
ハンディについては、以下の記事も合わせてご覧ください。
セルフレジ
セルフレジは、客自身が会計を行うシステムです。レジ待ちの列を解消し、店員の作業負担を大幅に軽減できます。
また、現金管理の手間やミスも減らせます。一方で、機器の導入コストが高額なため、費用対効果を見極める必要があります。
飲食店のセルフレジについては、以下の記事も合わせてご覧ください。
予約管理システム
予約管理システムは、Webサイトやアプリから予約を受け付け、一元管理するシステムです。
電話対応の手間が省けるほか、予約データの分析から、最適な席数調整や人員配置を行うことができます。
シフト管理・勤怠管理システム
シフト管理・勤怠管理システムは、従業員のシフト作成や出退勤の記録を自動化するシステムです。
適正な労働時間管理を行うことで、残業代のムダを削減したり、労務トラブルを防いだりすることができます。
配膳ロボット
配膳ロボットは、自動で料理を運ぶロボットです。人件費の削減に加え、接触機会を減らせるため、感染症対策としても注目されています。
ただし、高額な導入コストがネック。あらゆるシステムの導入が終わり、さらに効率化したいというケースにおすすめです。
迷ったらどのDXから始めるべき？
DXシステムの選択肢が多くて迷ってしまう場合は、まずはリスクが低く、導入しやすいものから始めるのがおすすめです。
特に、モバイルオーダーシステムや予約管理システム、シフト管理システムは、小規模店舗でも比較的安価に導入でき、効果も実感しやすいでしょう。
モバイルオーダーシステムは、お客様のスマートフォンから直接注文を受けられるため、注文ミスの防止や業務の効率化につながります。
予約管理システムは、電話応対の手間を省き、予約データを分析して経営改善に役立てることができます。
シフト管理システムは、シフト作成の自動化を実現し手間・人件費を削減していくことが可能です。
これらのシステムは、導入障壁が低く、すぐに効果を実感できるため、DX化の第一歩としておすすめ。まずは小さく始めて、徐々に他のシステムを検討していくのが大切だと言えます。
飲食店のDXを成功させるコツ
DXシステムを導入しても、使いこなせなければ意味がありません。
ここでは、飲食店がDXを成功させるためのポイントを紹介していきます。
まずはリスクが低いものから始める
導入前に解決したい課題を洗い出しておく
大規模システムは比較検討を入念にする
まずはリスクが低いものから始める
先述の通り、初めからハードルの高いシステムを選ぶのは得策ではありません。
失敗のリスクを最小限に抑えるためにも、まずはモバイルオーダーやシフト管理システムなど、導入コストが低く効果の見えやすいシステムから始めましょう。
導入前に解決したい課題を洗い出しておく
DXはあくまで手段であり、目的ではありません。システムの導入前に、自店の課題を明確にしておくことが大切です。
人件費の削減なのか、客単価のアップなのか、作業効率の改善なのか。課題に合わせて最適なシステムを選ぶことで、効果的なDX化が実現できます。
大規模システムは比較検討を入念にする
POSシステムや配膳ロボットなど導入コストが高額なシステムについては、慎重な比較検討が必要です。
複数のベンダー（システムを提供している会社）から見積もりを取り、機能や価格、アフターサポートなどを入念にチェックしましょう。
DXは正しく進めれば、飲食店の経営改善に大きく貢献します。
ただし、安易に導入しても効果は得られません。自店の課題や目的を明確にし費用対効果を見極めながら進めていくことが成功のカギを握ると言えます。
飲食店がDXを進めるべきケース
ここまで、飲食店におけるDXの概要や具体的な手法、成功のポイントを見てきましたが、そもそもどのような店舗であればDXを進めるべきなのでしょうか。
ここでは、DX化が特に効果的と思われる3つのケースを取り上げます。
ケース1. 利益をアップしたい
「売上は伸びているものの利益率が低迷している」という店舗は、DXによる業務効率化で大きな改善が見込めます。
例えばモバイルオーダーシステムを導入すれば、注文ミスによる機会損失を防げるだけでなく、客単価の向上も期待できます。
またPOSシステムで売上データを分析し、メニューや価格の最適化を図ることも有効でしょう。
ケース2. 人手不足・離職を解消したい
飲食業界は慢性的な人手不足に悩まされています。採用難や高い離職率に頭を抱えている店舗こそ、DXを積極的に進めるべきです。
モバイルオーダーやセルフレジの導入は、従業員の負担を大きく軽減してくれます。
接客や会計業務の省力化により、少ない人数でもオペレーションが回せるようになるのです。配膳ロボットを使えば、さらに人員を削減できるかもしれません。
また、シフト管理システムを活用すれば、スタッフの働きやすさも改善できます。
DXで職場環境を整備することは、人材の定着と安定的な採用に欠かせないと言えます。
ケース3. 経営にデータを活用したい
「勘と経験」に頼った経営から脱却し、データを活用したうえで意思決定を行いたい。そういった問題意識がある店舗にとっても、DXは非常に有効な手段となります。
POSシステムやモバイルオーダーシステムは、売上データだけでなく顧客の属性や行動履歴までも詳細に記録してくれます。
それらを分析することで、商品の売れ行きや客層の特徴、繁忙時間帯などが可視化できるように。
需要予測の精度が上がれば、最適な仕入れや在庫管理ができるようになるはずです。
さらに予約管理システムのデータを活用すれば、リピーター顧客の把握にも役立ちます。
飲食店タイプ別にポイントを紹介
ここでは、代表的な飲食店のタイプ別にDX推進のポイントを簡単に整理しておきましょう。
一般的な飲食店は規模に応じて進める
定食屋やレストランなど一般的な飲食店の場合、まずは店舗規模に見合ったDXの導入が重要です。
座席数が少ない小規模店では、モバイルオーダーやタブレット型POSレジなど、コストを抑えつつ効果の高いシステムから始めるのがおすすめ。
一方、中〜大規模店では、セルフオーダーや配膳ロボットなど、大がかりな設備投資も視野に入れられるでしょう。
いずれにせよ、自店の課題や目標に照らして優先順位を付けておき、段階的にDXを進めていくことが成功の鍵となります。
居酒屋は注文・配膳の効率化がカギ
居酒屋は、料理の品数が多く注文頻度も高いのが特徴です。
そのため、注文フローと配膳の効率化がDX推進のポイントになります。
例えばモバイルオーダーシステムを導入すれば、お客様はスマホから直接注文できるようになり、スタッフはオーダー取りの手間を大幅に減らせます。
また、オーダーエントリーシステムを使えば、伝票のやり取りがなくなりキッチンとのコミュニケーションもスムーズになるでしょう。
さらに配膳ロボットを活用すれば、料理運びの作業負担を軽減しつつ、提供スピードの向上も見込めます。
注文から提供までの一連の流れを最適化することで、お客様の満足度とスタッフの働きやすさを同時に高められるはずです。
カフェは雰囲気を壊さないように
カフェは、美味しい珈琲はもちろん居心地の良い空間やサービスを求めるお客様が多いのが特徴です。
そのため、店舗の雰囲気を損なわないよう細心の注意が必要になります。
例えばセルフオーダー端末を置く場合、インテリアに溶け込むデザインのものを選んだり、配置にも気を配ったりする工夫が欠かせません。
シフト管理のようなバックヤード側のシステムでは気を遣う必要はありませんが、実際の端末を店舗に置く必要があるシステムの場合は、「これをおいて雰囲気を壊さないか」を入念に検討しておきましょう。
手軽に始めるDXなら「すぐメシくん」
シンプルで使いやすいモバイルオーダーシステム「すぐメシくん」なら、手間・大きな費用をかけることなくDXを進めていくことが可能です。
「すぐメシくん」は、必要最低限の機能に絞り業界最安級の価格設定を実現したモバイルオーダーシステム。
お客様がテーブルのQRコードからスマホで注文し、その情報が自動集計される仕組みで、オーダー取りの時間を大幅に短縮できます。
本当に必要な機能のみに絞っているから、操作もしやすくデジタルが苦手な方でもすぐに使いこなせるのが特長。
料理の提供スピードが上がるだけでなく、注文ミスの防止やスタッフの負担軽減にもつながります。
料金は月額一律3,300円（税込）。さらに無料トライアルもあるため、初期費用なしで自店舗にフィットするかどうかお試しいただけます。
「DXを進めたいけど、何から始めれば良いか分からない」「システム導入は初めてで不安」といった方は、まずは「すぐメシくん」をご検討ください。
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