経営・業務改善

飲食店の「粗利率」とは、売上から原材料費などの売上原価を差し引いた利益が、売上に対してどの程度の割合を占めるかを示す指標です。食材費や人件費の高騰が続くなか、粗利率を正しく把握し、経営判断に活用する飲食店が増えつつあります。ただ、粗利率の計...

粗利率とは、売上から売上原価を差し引いた利益の割合を示す指標です。事業の収益力を測るうえで欠かせない数値であり、経営判断や価格戦略の基盤として幅広い業種で利用されています。ただ、粗利率の「理想」は業界ごとに大きく異なるため、一律の数値を目標...

粗利率とは、売上から売上原価を差し引いた利益（粗利）が、売上に対してどれほどの割合を占めるかを示す指標です。商品やサービスの収益性を把握する手段として、業界・業種を問わず多くの企業で活用されています。ただ、粗利率は業種ごとに原価の構成や平均...

飲食店を開業するにあたって、最も気になるのが「利益率はどれくらいが普通なのか？」「本当に黒字経営ができるのか？」という点ではないでしょうか。実際、飲食業界は競争が激しく、開業しても数年以内に閉店してしまう店舗が少なくありません。その中で着実...

飲食店の「FLコスト・比率」とは、食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせたコストやその比率を指す経営指標です。飲食店の経営では売上だけでなく、FLコストを踏まえた費用構造の把握が重要なポイントとなります。ただ、FLコスト・比率は業...

飲食店の人件費とは、従業員に支払う給与や手当、社会保険料などの総額を指す、経営の根幹をなすコストです。飲食店で計算される経費のなかでも大きなウエイトを占めており、人件費のコントロールによって飲食店の利益が大きく異なる重要な要素となっています...

観光庁の調査によると、宿泊・飲食業の約8割の企業が「人材が不足している」と回答しており、多くの飲食店では人手不足が深刻化しています（※）。その背景には、賃金の低さや労働時間の長さに加え、飲食業に従事する人材の過半数以上がパート勤務であるなど...

インバウンド需要の急回復にともない、ホテル業界の宿泊需要が高まっています。その一方で、人手不足はホテル業界においても深刻な課題です。実際に、観光庁の調査では、ホテルや旅館の約80%が「正社員が不足している」と回答しており、業界全体で人材の確...

個人で居酒屋を経営する場合、店舗全体の売上を踏まえた経営判断や、従業員の採用など、会社員やアルバイトの場合とは働き方や役割、責任の重さなどが大きく異なります。加えて、飲食業界は「開業から3年以内に約6割が廃業する」といわれています。開業資金...

飲食店の経営者やマネージャーの方々にとって、日々の業務効率化は大きな課題です。接客、調理、在庫管理など、やるべきことが山積みの中で限られた人員と時間を最大限に活用する必要があります。本記事では、費用をかけずに実践できる方法も含めて、飲食店の...