個人で居酒屋を経営する場合、店舗全体の売上を踏まえた経営判断や、従業員の採用など、会社員やアルバイトの場合とは働き方や役割、責任の重さなどが大きく異なります。
加えて、飲食業界は「開業から3年以内に約6割が廃業する」といわれています。開業資金も1,000万円前後と多額であるため、居酒屋で成功をおさめるのは決して簡単ではありません。
このような背景もあり、個人での居酒屋経営を安定させるためには、開業までのステップや成功のポイントを事前に理解しておくことが大切です。正しい知識をもって計画的に進められれば、自分の理想の店づくりを実現できる可能性も十分にあります。
本記事では、個人での居酒屋経営について、開業のステップや年収なども交えて解説します。
個人で居酒屋を経営する2つのパターン
個人で居酒屋を経営する方法は、大きく分けて2つのパターンがあります。1つは自分でゼロからお店を立ち上げる方法、もう1つはフランチャイズに加盟して開業する方法です。
それぞれにメリット・デメリットがあるため、自分の経験や資金状況に合ったパターンを選びましょう。
ここでは、個人で居酒屋を経営するパターンについて、以下の2つを解説します。
個人で居酒屋を経営するパターン
- 1から自身のお店を開業する
- フランチャイズのお店を開業する
①1から自身のお店を開業する
1からお店を開業するパターンは、既存のブランドやマニュアルに頼らず、すべてを自分で構築していく方法です。
この方法ではお店のコンセプトやメニュー、内装、価格帯などを自由に設計できるため、自分だけのオリジナリティを打ち出せます。また、フランチャイズのように本部への支払いが発生しないため、売上がそのまま自分の収益に直結する点もメリットです。
一方で、物件探しや仕入れ先の選定、届出手続きといった開業に必要なすべてのことを自身でおこなわなければなりません。
上記のような点を踏まえ、1から自身のお店を開業する方法は、飲食業界での経験が長く、「自分の理想の店を形にしたい」という強いビジョンや仕入れに強みを持っている方に向いたパターンといえるでしょう。
②フランチャイズのお店を開業する
フランチャイズのお店を開業するパターンは、既存ブランドの看板を借りて居酒屋を経営する方法です。
この方法はブランドやノウハウ、仕入れルートなど、フランチャイズ本部でさまざまな手配がされているため、開業時の準備負担を軽減できます。また、開業前の研修やマニュアルが整備されているケースも多く、飲食業の経験が浅くても開業に踏み切りやすい点もメリットです。
ただ、メニューや内装の自由度が制限される場合があるほか、加入時の加盟金や月々のロイヤリティ（手数料）の支払いが必要なケースが一般的な点に注意が必要です。
上記を踏まえると、安定した仕組みのなかで、リスクを抑えて経営を始めたい方に向いたパターンといえるでしょう。
個人で居酒屋を経営する前に知っておくべき5つのこと
個人で居酒屋を経営する際は、年収や開業資金、生存率など、事前に把握しておくべき情報があります。これらを知らないまま開業を進めてしまうと、途中で資金が尽きたり、想定とのギャップに苦しんだりするリスクが高まります。
居酒屋経営の成功確率を高めるためにも、事前にポイントを理解し、さまざまな要素を踏まえた計画を立てることが大切です。
ここでは、個人で居酒屋を経営する前に知っておくべきことについて、以下の5つを解説します。
個人で居酒屋を経営する前に知っておくべきこと
- 年収：300〜500万円
- 開業資金：約1,000万円が相場
- 生存率：3年以内に約60%が廃業
- 労働時間：月200時間以上
- 黒字化：約3〜5年
①年収：300〜500万円
個人で居酒屋を経営した場合、年収の目安はおおむね300〜500万円とされています（※）。居酒屋の売上から、家賃や食材費、人件費、光熱費などの経費を差し引いた金額がオーナーの手取りとなるため、会社員の給与と比べると手元に残る金額は安定しにくい傾向があります。
この年収帯を知らずに開業してしまうと、「思ったより稼げない」と感じて経営を続ける意欲を失いかねません。
開業前に収支のシミュレーションをおこない、生活費を含めた資金計画を立てておくことが大切です。
（※）参考：飲食店ドットコムジャーナル「飲食店経営者の「年収」や「悩み」をアンケート調査。赤字店の98.1％が「集客力」に課題」
②開業資金：約1,000万円が相場
個人で居酒屋を開業する際に必要な資金は、約1,000万円が相場です（※）。内訳としては、物件の取得費や内装工事費、厨房機器の購入費、さらに開業後の運転資金が含まれます。
上記を踏まえ、必要な開業資金を用意していなければ、資金が途中で不足し、開業前に計画が頓挫しかねません。
自己資金だけで全額を用意する必要はなく、日本政策金融公庫の融資制度や自治体の補助金なども視野に入れて、計画的に資金を確保しましょう。
（※）参考：ジモト開店ナビ「飲食店の開業はおすすめしないと言われる理由」
③生存率：3年以内に約60％が廃業
居酒屋を含む飲食業は参入障壁が低い反面、競合が多く、経営を安定させるまでのハードルが高い業態です。実際、飲食店の廃業率は高く、「開業から1年以内に約3割、3年以内には約6割が閉店する」といわれています。
廃業の原因として多いのは、運転資金の不足や集客力の弱さ、立地選びのミスなどが挙げられます。
こうした数字を事前に認識しておけば、開業前の準備に対する意識が変わり、計画の精度を高めるきっかけになるでしょう。
参考：note「【最新版】飲食店が１０年続く確率は？１０年以上続く飲食店を作るには？閉店しやすい飲食業態ランキングは？居抜きの達人」
④労働時間：月200時間以上
飲食店の経営者は、従業員と比べて長時間労働になりやすい傾向があります。シンクロ・フード社が2026年1月に実施した調査では、経営者や店長の約60.8%が月間労働時間「200時間以上」と回答していました（※）。
この背景には、個人経営の居酒屋では、仕込みや調理、接客に加え、経理や発注、清掃などの業務もオーナー自身が担うケースが多いことが挙げられます。
上記のように、個人で居酒屋を経営するうえで、労働時間の長さを事前に理解しておかなければ、体力面や精神面で限界を迎え、経営を続けられなくなるリスクがあります。
（※）参考：飲食店ドットコム「飲食店オーナーの「過重労働」が深刻。月の労働時間を削減し、「攻めの経営」へ」
⑤黒字化：約3〜5年
開業直後は知名度が低く、リピーターも少ないため、売上が安定するまでには時間を要します。そのため、居酒屋が初期投資を回収し、黒字化するまでの期間はおよそ3〜5年が目安です（※）。
このような黒字化までの期間を把握していないと、「いつになったら利益が出るのか」と焦りが生まれ、場当たり的な判断を招きかねません。
そのため、少なくとも「3年間は赤字の月があり得る」と想定し、その間の運転資金と生活費を事前に確保しておくことが経営の安定につながります。
（※）参考：SST株式会社「飲食店が黒字になるまでの目安期間は？経営を安定させるポイントを解説」
個人で居酒屋を経営する際の10ステップとは？
個人で居酒屋を経営する際は、準備を1つずつ着実に進めることで成功の確率を高められます。思いつきで開業を急ぐと、資金不足や許認可の漏れなど、あとから取り返しのつかない問題が発生しかねません。
上記を踏まえ、「どのような流れで進めるのか」を事前に理解しておき、開業準備に役立てましょう。
ここでは、個人で居酒屋を経営する際のステップについて、以下の流れで解説します。
個人で居酒屋を経営する際の10ステップ
- 居酒屋のコンセプトを決定する
- 事業計画を立てる
- 資金を調達する
- 物件や設備を用意する
- 必要な資格を取得する
- 行政へ届出をする
- 仕入れ先を決定する
- メニューを作る
- 集客活動をおこなう
- オープン日を迎える
①居酒屋のコンセプトを決定する
居酒屋を開業する際は、最初にお店のコンセプトを固めましょう。コンセプトはメニューや内装、価格帯、立地選びなど、あらゆる判断の軸になります。
お店のコンセプトで決めるべき内容
- ターゲット
- 提供する料理のジャンル
- 価格帯
- 店舗の雰囲気
上記を踏まえ、「誰に、何を、どのように届けるか」を具体的に言語化することで、開業後の判断に迷いにくくなるでしょう。
②事業計画を立てる
コンセプトが固まったら、売上の見込みや支出の内訳、利益が出るまでの期間などを数値で整理した事業計画を、少なくとも1年分作成します。
事業計画には、以下の内容を盛り込みましょう。
- 月ごとの売上
- 目標
- 想定客数
- 食材
- 原価率
- 人件費
- 家賃
事業計画を用意することで、費用や回転数の悪さなど、想定外の事態に対応しやすくなります。加えて、金融機関から融資を受ける際には事業計画書の提出が求められるため、開業前の段階で用意しておくことで融資も受けやすくなるでしょう。
③資金を調達する
事業計画をもとに必要な資金額が確定したら、資金を調達しましょう。居酒屋の開業資金は約1,000万円が相場とされており、自己資金だけでは不足するケースがほとんどです。
おもな調達方法としては、日本政策金融公庫の新規開業融資制度や、信用保証協会を活用した銀行融資、自治体の創業支援補助金などがあります。資金の調達先を1つに絞らず、複数の選択肢を比較検討して、無理のない返済計画を立てましょう。
④物件や設備を用意する
資金の目処が立ったら、店舗となる物件と必要な設備を確保します。具体的には、ターゲット層の生活圏や競合店の有無、家賃と想定売上のバランスなどを調査したうえで、条件に合う物件を選定しましょう。
初期費用を抑えたい場合は、前のテナントの内装や厨房設備をそのまま利用できる「居抜き物件」の活用も選択肢の1つです。
⑤必要な資格を取得する
居酒屋を開業するには、法律で定められた資格の取得が必須です。そのため、食品衛生責任者や防火管理者などの資格の講習受講や申請手続きを早めに進めましょう。
資格の取得には講習の予約や日程の調整が必要になるため、開業直前に慌てて手続きを進めると、スケジュール全体が遅れる原因になりかねません。開業の半年前を目安に、早めに手続きを済ませることが大切です。
なお、居酒屋の開業に必要な資格の詳細は以下のとおりです。
| 資格名 | 概要 | 取得方法 | 費用の目安 |
| 食品衛生責任者 | 飲食店の開業に必須の資格店舗につき1名の配置が義務付けられている | 各都道府県が実施する養成講習会を受講 | 受講料：約1万円教材費：2,000円 |
| 防火管理者 | 収容人数30人以上の店舗で必要甲種・乙種があり、店舗の延床面積で区分が異なる | 各地の消防署が実施する講習を受講 | 約7,000〜8,000円 |
⑥行政へ届出をする
居酒屋の開業に際しては、保健所での営業許可申請や、税務署への開業届の提出など、複数の行政機関への届出が必要です。届出ごとに提出先や期限が異なるため、早めにスケジュールを確認し、手続きを進めましょう。
届出の漏れや期限超過があると、営業停止や罰則の対象になるおそれがあります。なかでも、飲食店営業許可は現地検査をともなうため、申請から交付まで2〜3週間かかるケースもある点に注意しましょう。
なお、居酒屋の開業に必要なおもな届出は以下のとおりです。
| 届出名 | 届出先 | 概要 |
| 飲食店営業許可 | 保健所 | 飲食店を営業するために必須店舗の現地検査に合格すると交付される |
| 開業届 | 税務署 | 事業開始から1か月以内に提出「青色申告承認申請書」もあわせて提出すると最大65万円の所得控除を受けられる |
| 防火管理者選任届 | 消防署 | 防火管理者の資格取得後、所轄の消防署へ届出が必要 |
| 深夜における酒類提供飲食店営業 営業開始届出書 | 警察署 | 深夜0時以降に酒類を提供する場合に届出が必要 |
⑦仕入れ先を決定する
仕入れ方法には、地元の卸売市場を直接利用する方法や業務用食材の通販サイトを活用する方法など、さまざまな選択肢があります。料理の品質と原価率に直結するため、複数の業者から見積もりを取り、価格や品質、配送頻度などを比較したうえで決定しましょう。
なお、仕入れ先を1社に絞り込むと、納品トラブルが起きた際に代替が効かなくなります。そのため、メインの仕入れ先に加えて、サブの業者も確保しておくことが大切です。
⑧メニューを作る
メニューを構成する際は、お店のコンセプトやターゲット層との整合性を意識しましょう。具体的には、リピーターの獲得につながる看板メニューや、客単価を上げるためのセットメニューなどを考えましょう。
なお、メニュー数を増やしすぎると食材の在庫管理が煩雑になり、廃棄ロスが増えて原価率が高くなりかねません。このような点から、開業当初はメニュー数を絞り込み、顧客の反応を見ながら徐々に調整していくことで、廃棄する食材も減らせます。
⑨集客活動をおこなう
居酒屋の開業準備の目処が立ったら、次に集客活動をおこないましょう。具体的には、SNSアカウントの開設や、近隣住民やオフィスに向けたチラシ配布、グルメサイトへの掲載などが挙げられます。
このような集客活動は、オープンの1〜2か月前から告知を始めておくと、オープン後の集客の安定化につながります。
⑩オープン日を迎える
オープン日を迎えたら、日々の売上や来客数、顧客の反応を記録し、経営改善のためのデータを蓄積していきましょう。
開業直後は想定どおりに進まない場面も多く、オペレーションの不備やメニューへの反応など、現場で初めて気づく課題が生じます。こうした課題を放置すると、リピーターの獲得が遅れ、売上の安定までに時間がかかりかねません。
営業後の振り返りを習慣にし、メニューやオペレーションの改善につなげていくことで、長く愛されるお店になります。
個人の居酒屋経営が「難しい」と言われる理由と対策
飲食店は、「開業から3年以内に約5割が廃業する」とされており、経営を継続させるのは容易なことではありません。廃業の背景には、資金繰りの悪化や集客力の不足、立地のミスマッチなど、複数の要因が絡み合っています。
このような点から、経営が難しくなる原因とその対策をあらかじめ把握しておき、同じ失敗を避けるための準備を整えておくことが大切です。
ここでは、個人の居酒屋経営が難しいといわれる理由と対策について、以下の5つを解説します。
個人の居酒屋経営が難しいといわれる理由
- 顧客をつけるまでが大変
- 利益を出しにくい
- トラブルや天災などの影響を受けやすい
- 資金繰りがうまくいかないときにリカバリーしにくい
- 立地が良い場所を選びにくい
①顧客をつけるまでが大変
個人経営の居酒屋は、チェーン店のような知名度やブランド力をもたない状態でスタートします。そのため、開業直後はお客様に存在を知ってもらうところから始めなければならず、安定した集客に至るまでに時間がかかりやすい傾向があります。
上記を踏まえ、開業前からSNSやGoogleビジネスプロフィールを活用し、お店の情報を発信しておくことが大切です。加えて、来店した顧客がリピートしやすい仕組みを用意しておけば、固定客の獲得につなげやすくなります。
②利益を出しにくい
居酒屋の経営では、食材費や人件費、家賃、光熱費など多くの経費が毎月発生します。飲食業の利益率はおおむね10%前後といわれており、売上が伸びても手元に残る利益は決して大きくありません。
この点を踏まえ、しっかりと利益を確保するためには、食材費と人件費を売上の60%以内に抑えましょう。日々の売上と経費を記録し、数字にもとづいた経営をおこなうことが大切です。
③トラブルや天災などの影響を受けやすい
個人経営の居酒屋は、衛生トラブルや天災の影響を受けやすい傾向があります。大手チェーンのように複数店舗で損失を分散できないため、1回のトラブルが経営に直結するリスクも少なくありません。
こうしたリスクに備えるには、衛生管理を徹底するとともに、非常時の対応マニュアルを事前に整備しておくことが大切です。トラブル発生時の初動を明確にしておけば、被害の拡大を最小限に抑えやすくなります。
④資金繰りがうまくいかないときにリカバリーしにくい
個人経営の居酒屋は、法人と比べて金融機関からの追加融資を受けにくい傾向があります。売上が落ち込んだ際に手元資金が尽きると、仕入れや家賃の支払いが滞り、短期間で経営が行き詰まりかねません。
このリスクを軽減するためにも、開業時に最低でも6か月分の運転資金を確保しておきましょう。加えて、月次の収支を確認し、資金が減少傾向にある場合は早めにメニューの見直しや経費削減を意識することが大切です。
⑤立地が良い場所を選びにくい
駅前や繁華街など集客力の高いエリアは、家賃が高額になる傾向があります。個人経営の居酒屋は資金に限りがあるため、好立地の物件を確保しにくく、集客面で不利になりやすい点が課題です。
ただし、家賃を抑えられる住宅街や駅から少し離れたエリアでも、SNSや口コミサイトを活用すれば十分に集客できます。「わざわざ足を運びたくなるお店」を目指し、料理やサービスの魅力で立地のハンデを補う戦略を取り入れてみてください。
【必見】個人で居酒屋を経営して成功するためのポイントとは？
個人で居酒屋を経営する場合、開業はあくまで出発点であり、そこから先の運営が経営の成功を左右します。実際、開業後は集客や原価管理、資金繰りなど、日々の経営判断の積み重ねが欠かせません。
このような点から、成功するためのポイントを事前に把握し、開業前の段階から準備に組み込んでおくことが大切です。
ここでは、個人で居酒屋を経営して成功するためのポイントについて、以下の5点を解説します。
個人で居酒屋を経営して成功するためのポイント
- 事業計画をしっかり立てる
- 複数の方法で集客をおこなう
- 原価管理を徹底しておこなう
- 店舗の立地は注意して選ぶ
- 業務を楽にするシステムを導入する
①事業計画をしっかり立てる
事業計画は、売上予測や損益分岐点を数値で整理し、経営判断の根拠をつくるために欠かせない準備です。精度の高い計画があれば資金繰りの見通しが立ちやすくなるほか、融資審査の際にも有利に働きます。
こうした点を踏まえ、単に形だけの計画を立てるのではなく、中長期的な視点で作成することを意識しましょう。
②複数の方法で集客をおこなう
個人経営の居酒屋はチェーン店のような知名度がないため、オーナー自身が積極的に集客活動をおこなう必要があります。SNSや口コミサイト、チラシ配布など、複数の手段を組み合わせれば、安定した集客基盤を築きやすくなります。
自店舗の立地やターゲット層の特性を踏まえて効果的な方法を見極め、成果が実感できた施策を継続的に実行していくことが大切です。
③原価管理を徹底しておこなう
居酒屋経営において、原価管理は利益を確保するための土台です。原価管理を怠ると、売上が伸びていても食材の廃棄ロスや過剰な仕入れで利益が残らない状態に陥ります。
このことから、メニューごとの原価を定期的にチェックする仕組みを整えておきましょう。仕入れと廃棄のバランスを確認できれば、安定した経営につながります。
④店舗の立地は注意して選ぶ
居酒屋の売上は、立地によって来客数の上限が大きく左右されます。そのため、立地選びを誤ると、どれほど料理やサービスに力を入れても、集客が見込めないケースもあります。
こうした点から、物件を選ぶ前にターゲット層が多く行き交うエリアかを調査し、昼夜の人通りや周辺の競合状況もあわせて確認しておきましょう。
⑤業務を楽にするシステムを導入する
個人経営の居酒屋では、調理や接客、経理、発注などをオーナー自身が兼任するケースが多くあります。システムを導入せずに手作業で業務を続けると、オーナーの負担が増え続け、料理やサービスの品質が低下しかねません。
たとえば、セルフオーダーシステムの「ビヨンド注文」を活用すれば、顧客がスマートフォンから直接注文できるため、ホールスタッフの負担を大幅に軽減できます。注文の聞き間違いや伝達ミスも防げるため、少人数で運営する際も役立ちます。
業務の効率化で生まれた時間を集客施策やメニュー開発に充てれば、経営の安定と売上の向上を同時に実現しやすくなるでしょう。
＼営業連絡なし／
【まとめ】個人での居酒屋は計画的な経営が成功の秘訣！
本記事では、個人での居酒屋経営について、開業のステップや年収なども交えて解説しました。
個人で居酒屋を経営する場合、開業資金は約1,000万円が相場であり、黒字化までに3〜5年かかる点を踏まえると、入念な計画と準備が欠かせません。また、事業計画の精度を高め、資金繰りと集客を計画的に進めれば、長く愛されるお店を築ける可能性は十分にあります。
まずは本記事で取り上げた開業ステップや成功のポイントを参考に、自分に合った経営スタイルを検討してみてください。
業務負担の軽減を考えている場合は、「ビヨンド注文」のようなシステムの導入も視野に入れて、効率的な店舗運営を目指しましょう。
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