居酒屋の集客力をアップ！客足が乏しい理由と認知率・リピート率を上げる方法
- ビヨンド注文コラム編集部
- 15 分前
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「開店当初は順調だったのに、最近はお客様が減ってきた」「立地は悪くないはずなのに、なぜか客足が伸びない」こういった悩みを抱える居酒屋経営者の方は少なくないでしょう。
居酒屋業界は競合が多く、コロナ禍を経て顧客の行動様式も大きく変化しました。ただ待っているだけでは、お客様に選んでもらえない時代になっています。
集客力を高めるには、認知度の向上とリピーター獲得の両面から、戦略的にアプローチすることが不可欠。
この記事では、居酒屋の客足が少ない原因を分析し、認知率・リピート率を高めるための具体的な施策をご紹介します。
居酒屋の客足が少ないのは何故か？よくある３つの原因
居酒屋の集客がうまくいかない場合、主に以下の3つの原因が考えられます。
そもそも店の存在が知られていない
「今日行きたい」と思わせる動機がない
一度来ても記憶に残らず忘れられる
それぞれ詳しく見ていきましょう。
そもそも店の存在が知られていない
集客において最も大きな変数となるのが「認知率」です。どれだけ美味しい料理を提供していても、お店の存在を知られていなければ、お客様が来店するきっかけは生まれません。
特に、開業したばかりの居酒屋や、住宅街の奥まった場所にあるお店は、通りすがりの人の目に留まりにくいものです。
近隣に住んでいる人やオフィスで働く人でさえ、「この辺りに居酒屋があったんだ」と気づいていないケースは珍しくありません。
また、Google検索やSNSが主流の現代では、オンライン上での存在感も重要です。インターネット上で情報が見つからなければ、実店舗がどれだけ魅力的でも「選択肢」として認識されない時代になっています。
「今日行きたい」と思わせる動機がない
お店の存在を認知してもらえたとしても、次のハードルが「行きたいと思ってもらえるか」という点。つまり、認知した後に来店したいと感じてもらえる割合が重要になります。
「どこにでもあるありきたりな居酒屋」という印象を持たれてしまうと、わざわざ足を運ぶ理由が生まれません。
実際には独自のこだわりやメニューがあったとしても、それが伝わっていなければ、お客様にとっては「特別な理由がない店」になってしまいます。
飲み会の幹事が店を探す際、あるいは友人同士で「今日どこ行く?」と相談する際、パッと名前が挙がるようなお店になれているかどうか。ここが集客の鍵を握ります。
一度来ても記憶に残らず忘れられる
せっかく新規のお客様が来店してくれても、その体験が記憶に残らなければリピートにはつながりません。
「あの店、どこだっけ?」「前に行った店、また行きたいけど名前が思い出せない」という状態では、再来店の機会を逃してしまいます。
居酒屋は特に、お酒が入った状態で利用されることが多いため、記憶に残りにくいという特性があります。
だからこそ、印象的な看板メニューや独特の雰囲気、心に残る接客など、「あの店にまた行きたい」と思い出してもらえる仕掛けが必要です。
また、リピートを促すための仕組み作りも欠かせません。次回来店のきっかけを作らなければ、良い体験をしてもらっても、日常の忙しさの中で忘れ去られてしまう可能性が高くなります。
店の認知度を上げるための施策４選
認知度を高めるには、お客様との接点を増やすことが重要です。具体的な施策として、以下の4つをご紹介します。
Googleビジネスプロフィールを最適化する
InstagramなどのSNSを活用する
近隣オフィス・店舗への地道な挨拶や提携
「どんな居酒屋か」を明確にする
Googleビジネスプロフィールを最適化する
「近くの居酒屋」「〇〇駅 飲み屋」といったキーワードで検索されたとき、上位に表示されるのがGoogleビジネスプロフィールの情報です。これは無料で登録できるサービスで、居酒屋の集客には欠かせないツールと言えるでしょう。
まずは基本情報をしっかり入力しましょう。営業時間、電話番号、メニュー、価格帯などを正確に記載することで、お客様が来店を判断しやすくなります。
特に居酒屋の場合、「予算3,000円〜4,000円」といった価格帯の明記は重要です。
写真の充実も効果的。料理の写真はもちろん、店内の雰囲気が伝わる画像を10枚以上アップロードすることをおすすめします。
カウンター席、個室、テーブル席など、シーンに応じた使い方がイメージできる写真があると、予約率が高まるはずです。
また、お客様からの口コミには必ず返信を。良い評価にはお礼を伝え、厳しい意見には真摯に対応する姿勢を見せることで、新規のお客様にも好印象を与えられます。
InstagramなどのSNSを活用する
若年層を中心に、飲食店選びの際にInstagramで情報収集する人が増えています。居酒屋の雰囲気や料理のビジュアルを伝えるには、SNSが非常に有効です。
投稿のポイントは、「お店に行きたい」と思わせる魅力的な写真。料理だけでなく、スタッフの笑顔や賑わう店内の様子、季節限定メニューの告知なども効果的です。
特に居酒屋の場合、「友達と楽しく過ごせそう」「デートで使えそう」といったシーンが想像できる投稿が反応を得やすい傾向にあります。
ハッシュタグも活用しましょう。「#〇〇駅グルメ」「#〇〇市居酒屋」といった地域タグに加え、「#焼き鳥好きと繋がりたい」「#日本酒好き」など、お店の特徴に合ったタグを付けることで、興味を持つ人の目に留まりやすくなります。
投稿は週2〜3回程度が目安。毎日投稿する必要はありませんが、定期的に情報を発信し続けることで、フォロワーの記憶に残りやすくなります。
近隣オフィス・店舗への地道な挨拶や提携
デジタル施策が主流の時代ですが、地域密着型の居酒屋にとって、アナログな営業活動も依然として効果があります。特に平日の集客を安定させたい場合、近隣のオフィスへのアプローチは有効です。
具体的には、お店の紹介チラシを持って、近隣の企業やお店に挨拶回りをする方法があります。
「新規オープンしました」「宴会プランを用意しています」といった情報を、直接顔を見せて伝えることで、親近感を持ってもらえます。
他店舗との提携も検討してみましょう。例えば、近くの美容室やマッサージ店と協力して、相互に割引クーポンを置き合うといった施策が考えられます。
「美容室帰りに一杯」「マッサージの後にご飯」という新しい顧客導線が生まれる可能性があります。
地道な活動ではありますが、こうした取り組みは地域での存在感を高め、「地元の居酒屋」としてのポジションを確立することにつながります。
「どんな居酒屋か」を明確にする
認知度を上げるには、単に「存在を知ってもらう」だけでなく、「どんなお店なのか」を明確に伝えることが大切です。
コンセプトが曖昧だと、お客様の記憶に残りにくく、「とりあえず知っているけど行ったことはない店」で終わってしまいます。
例えば、「鮮魚が自慢の居酒屋」「焼き鳥専門店」「日本酒の品揃えが豊富」など、一言で特徴を説明できる軸を作りましょう。
コンセプトが定まったら、それをあらゆる場面で発信します。看板、メニュー表、SNS、Googleビジネスプロフィールなど、すべての媒体で一貫したメッセージを伝えることで、「〇〇といえば△△(店名)」という認識が広がっていきます。
特徴が明確になると、お客様からの口コミや紹介も増えやすくなります。「焼き鳥が美味しい店があるよ」と具体的に紹介してもらえるため、認知度の向上とともに来店動機も生まれやすくなるのです。
リピーターを獲得するためにはどうすればいい?
新規のお客様を獲得するコストは、既存客にリピートしてもらうコストの3~5倍とも言われます。リピーターを増やすことは、安定経営の鍵になります。
ここでは4つのポイントを順番に解説していきます。
LINE公式アカウントでリピートタイミングを逃さない
一度来店してくれたお客様に再来店してもらうには、「お店のことを思い出してもらう」タイミングが重要です。
その点で、LINE公式アカウントは居酒屋との相性が抜群。来店時に友だち登録してもらえば、定期的にお店の情報を届けられます。
具体的には、新メニューの紹介や季節限定コースのお知らせ、雨の日限定クーポンなど、「今日行きたい」と思わせる情報を配信しましょう。
特に金曜日の夕方に「今夜のご予約まだ受け付けています」といったメッセージを送ると、急な飲み会のニーズを掴める可能性があります。
ただし、配信頻度には注意が必要。週に何度も送るとブロックされるリスクが高まります。月2〜3回程度、価値ある情報に絞って配信するのがおすすめです。
また、誕生日月のクーポンなど、パーソナライズされた特典を用意すると、特別感を演出でき、再来店のきっかけを作りやすくなります。
「あの店、誕生日に行こう」という記憶に残れば、年1回は確実にリピートしてもらえる計算です。
お客様の顔・名前・好みを記録して次回接客に活かす
客単価が高めの居酒屋や、席数が少なく常連客を大切にしたいお店に特におすすめなのが、顧客情報の記録です。
お客様の顔と名前を覚え、好みを把握しておくことで、「いつものお店」としての地位を築けます。
記録する情報は、名前、来店日、注文内容、好き嫌い、お酒の強さなど。「前回〇〇をお召し上がりになっていましたが、今日は新メニューの△△もおすすめですよ」と声をかけられれば、お客様は「自分のことを覚えていてくれた」と嬉しく感じるはず。
また、「お酒が弱いお客様」と記録しておけば、次回来店時にソフトドリンクの提案をしたり、アルコール度数の低いカクテルを勧めたりできます。
最近は顧客管理アプリも充実しているため、紙のノートが面倒な場合はデジタルツールの活用も検討してみましょう。
スマートフォンで写真を撮って顔と名前を紐付けておくだけでも、接客の質が大きく向上します。
店舗に来てもらうシチュエーション・理由を作る
リピーターになってもらうには、「また行きたい」という漠然とした感情だけでなく、具体的な来店理由を作ることが効果的です。
つまり、お店を使うシチュエーションを明確にイメージしてもらうということです。
例えば、小綺麗な個室があるお店なら、ビジネスの会食や接待での利用を提案できます。「取引先との食事にぴったりです」と一言伝えるだけで、お客様の頭の中に「仕事の会食で使える店」という選択肢が生まれます。
カウンター席が充実している店なら、「ひとり飲み歓迎」を打ち出すのも手。「仕事帰りにふらっと寄れる店」というポジションを確立できれば、平日の夜に安定した集客が見込めます。
また、「毎月第3金曜日は生ビール半額」といった定期イベントを開催すると、お客様のスケジュールに組み込んでもらいやすくなります。「今月もあの店の半額デーに行こう」と予定を立ててもらえれば、自然とリピート率が高まるのです。
モバイルオーダーで待ち時間短縮など満足度向上を狙う
お客様の満足度を高めることも、リピーター獲得には欠かせません。その点で注目されているのが、モバイルオーダーシステムの導入です。
スマートフォンから注文できる仕組みを整えることで、店舗運営の効率化とお客様の体験向上を同時に実現できます。
モバイルオーダーの最大のメリットは、注文の待ち時間を短縮できること。混雑時にスタッフを呼んでも来てもらえず、イライラした経験がある方は多いはず。
モバイルオーダーなら、お客様自身のタイミングで注文できるため、ストレスが大幅に軽減されます。
また、メニューをゆっくり見られるのも利点。スタッフが注文を待っていると焦ってしまいますが、スマートフォンなら時間をかけて選べます。
写真付きのメニューを表示すれば、料理のイメージも伝わりやすく、「思っていたのと違った」というミスマッチも防げるでしょう。
さらに、追加注文のハードルが下がるのもポイント。「もう一品頼みたいけど、スタッフを呼ぶのが申し訳ない」と遠慮するお客様も、モバイルオーダーなら気軽に注文できます。
結果として客単価の向上にもつながる可能性があります。
スタッフ側にとっても、注文の聞き間違いや伝達ミスが減るというメリットがあります。オーダーが直接キッチンに届くため、オペレーションがスムーズになり、その分接客に時間を使えるようになるはずです。
なお「ビヨンド注文」では、2025年12月現在『3ヶ月無料で使えるリリースキャンペーン』を実施しています。モバイルオーダーシステムを検討している方は、ぜひお試しください。
競合店に埋もれない「選ばれる理由」の作り方
居酒屋は競合が多い業態です。「普通に美味しい」だけでは、お客様に選んでもらえません。差別化のポイントとして、以下の4つをご紹介します。
「焼き鳥×ワイン」などのコンセプトで差別化を図る
SNS映えする看板メニューで拡散を狙う
オーナーのこだわりをストーリー化して共感を生む
深夜営業・ランチ営業で競合が手薄な時間帯を狙う
「焼き鳥×ワイン」などのコンセプトで差別化を図る
競合との差別化で効果的なのが、意外な組み合わせによるコンセプト設定です。
例えば「焼き鳥×ワイン」「おでん×日本酒」「餃子×クラフトビール」など、従来のイメージを覆すような掛け合わせは、お客様の興味を引きやすくなります。
このアプローチの利点は、両方のファン層にアピールできること。焼き鳥好きにもワイン好きにも「面白そう」と思ってもらえるため、潜在顧客の幅が広がります。
SNSでも「珍しい組み合わせの店を見つけた」と話題になりやすく、拡散されやすいのもメリットです。
ただし、コンセプトだけで終わらせないことが重要。実際にペアリングを研究し、「この焼き鳥にはこのワインが合う」といった提案ができるレベルまで落とし込みましょう。
中途半端な掛け合わせでは、「変わったことをやっているだけの店」という印象で終わってしまいます。
地域性を活かした組み合わせも効果的。地元の食材と特定のお酒を組み合わせることで、「ここでしか味わえない体験」を提供できます。
SNS映えする看板メニューで拡散を狙う
InstagramやTikTokの普及で、「写真映え」は集客において無視できない要素になりました。看板メニューを一つ持っておくだけで、お客様が自発的に宣伝してくれる可能性が高まります。
SNS映えするメニューのポイントは、視覚的なインパクト。例えば、高く積み上げられた唐揚げタワー、カラフルな創作料理、炎が上がる演出付きの一品など、「これは写真を撮りたい」と思わせる要素が必要です。
サイズ感も重要な要素。通常よりも大きい、あるいは小さいといった極端なサイズは、写真に撮りたくなる要因になります。
「メガ盛り」「ミニチュアサイズ」など、意外性のあるビジュアルは拡散されやすい傾向にあります。
ただし、見た目だけでなく味もしっかり追求しましょう。「インスタ映えするけど美味しくない」では、一度来店してもらえてもリピートにはつながりません。
「映える上に美味しい」という両立が、本当の意味での集客につながります。
オーナーのこだわりをストーリー化して共感を生む
商品そのものの差別化が難しい場合、ストーリーで差別化する方法があります。なぜこの店を開いたのか、なぜこの料理にこだわるのか。オーナーの想いや背景を伝えることで、お客様の共感を得られるのです。
例えば、「修行先で学んだ伝統の味を地元に届けたい」「祖母の味を現代風にアレンジした」「地元の食材を使って地域を盛り上げたい」など、具体的なエピソードがあると、お客様の記憶に残りやすくなります。
こうしたストーリーは、店内のPOPやメニュー表、SNSの投稿などで発信しましょう。特に、メニューに簡単な説明文を添えるだけでも、料理への興味が高まります。
「店主が漁港で直接買い付けた鮮魚」といった一文があるだけで、同じ料理でも価値が変わって見えるものです。
また、スタッフの紹介も効果的。「この料理の担当は〇〇で、△△の経験があります」といった情報を共有することで、お店全体に温かみと信頼感が生まれます。
深夜営業・ランチ営業で競合が手薄な時間帯を狙う
競合が多いエリアでは、営業時間で差別化するのも一つの戦術です。特に、深夜営業やランチ営業は、競合が手薄な時間帯であることが多く、独自のポジションを築きやすくなります。
深夜営業のメリットは、「終電を逃した人」「夜勤明けの人」「二軒目・三軒目の客」といった、他の店が閉まった後の需要を取り込めること。
深夜2時、3時まで営業していれば、「困ったときに助かる店」として記憶に残ります。
一方、ランチ営業は平日の売上を安定させる効果があります。夜だけの営業では固定費を回収しにくいですが、昼の営業を加えることで稼働率が上がり、収益性が改善する可能性があります。
また、ランチで来店したお客様が「夜にも来てみよう」と思ってくれるきっかけにもなるでしょう。
ただし、営業時間の拡大はスタッフの負担増にもつながります。無理な営業時間設定は、サービスの質の低下や離職率の上昇を招く恐れがあるため、人員体制を整えてから実施することが大切です。
客単価を上げるには昼夜の二毛作が有効
居酒屋の収益性を高めるには、客単価の向上が欠かせません。その有効な手段の一つが、ランチ営業を加えた「昼夜の二毛作」です。
ランチ営業でお店を認知してもらう機会を増やす、「夜にも来てみよう」となる魅力を設定する、〆メニューで滞在時間を延ばす、という3つのポイントを解説します。
ランチ営業でお店を認知してもらう機会を増やす
夜のみの営業では、お店を知ってもらう機会が限られてしまいます。ランチ営業を始めることで、昼間にそのエリアにいる人たちにもアプローチできるようになります。
特に、オフィス街や繁華街の場合、昼と夜では客層が大きく異なることも。夜は飲み会で訪れる人が多いですが、昼はランチ難民が多く存在します。
「あそこの店、ランチもやってたんだ」という発見が、夜の来店につながるケースは少なくありません。
ランチメニューは、夜のメニューをアレンジして提供することで、仕込みの手間を抑えられます。
例えば、夜の看板メニューである焼き鳥を使った丼ぶりや、人気の煮込み料理を定食にするなど、既存の仕込みを活かした展開が効率的です。
また、ランチタイムは原価率を抑えやすい時間帯でもあります。お酒を提供しない分、売上単価は下がりますが、回転率を上げることで一定の利益を確保できるでしょう。
「夜にも来てみよう」となる魅力を設定する
ランチで来店したお客様を、夜の居酒屋営業にも誘導する仕組みを作りましょう。昼と夜で全く異なるお店のように見えてしまうと、「ランチは利用するけど夜は行かない」という状態になってしまいます。
具体的には、ランチタイムに夜のおすすめメニューをPOPで紹介したり、「夜は日本酒20種類以上揃えています」といった情報を伝えたりする方法があります。
また、「ランチご利用のお客様限定、夜の飲み放題500円オフ」といったクーポンを配布するのも効果的。
店内の雰囲気も重要です。昼は明るく清潔感のある印象を保ちつつ、夜はどんな雰囲気になるのかがイメージできる写真や装飾を置いておくと、「夜に来てみたい」という興味を引き出せます。
スタッフの接客も、夜の営業を自然に訴求するチャンス。「今度飲みに来てくださいね」と一言添えるだけでも、お客様の選択肢に加わる可能性が高まります。
〆メニューで滞在時間を延ばす
居酒屋の客単価を上げるには、「もう一品」を注文してもらうことが重要です。特に効果的なのが、飲んだ後の〆メニューの充実。
ラーメンやお茶漬け、デザートなど、最後に食べたくなるメニューを用意しておくことで、「シメは別のお店で」という流れを防げます。
〆メニューは原価率が比較的低く設定しやすいため、利益率の改善にも貢献します。特に、居酒屋で提供するラーメンやお茶漬けは、専門店と比べて多少高めの価格設定でも受け入れられやすい傾向にあります。
また、〆メニューの充実は滞在時間の延長にもつながります。お客様が「もう帰ろうか」と思うタイミングで、「最後に何か食べていきませんか?」と提案できれば、さらに30分〜1時間の滞在延長が見込めるでしょう。
季節ごとに〆メニューを変えるのも効果的。夏は冷やし茶漬けやかき氷、冬は熱々のラーメンやおじやなど、季節感を演出することで「今だけの特別感」を作り出せます。
居酒屋の集客なら業界最安値のDM診断
ここまで、居酒屋の認知度向上とリピーター獲得のための施策をご紹介してきました。特に既存のお客様へのアプローチは、コストパフォーマンスが高く、安定した集客につながります。
その中でも、DMを使った情報発信は効果的な手段の一つ。季節限定メニューのお知らせや、記念日向けのクーポン配布など、「今日行きたい」と思わせるきっかけを作れます。
LINEやSNSと異なり、手元に残るため、家族や友人と「このお店どう?」と相談する際にも活用してもらえるのが特徴です。
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