飲食店の人手不足はなぜ起きる？原因や課題、解決策までわかりやすく解説
- logosukibeyondtsuc
- 1 日前
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観光庁の調査によると、宿泊・飲食業の約8割の企業が「人材が不足している」と回答しており、多くの飲食店では人手不足が深刻化しています（※）。その背景には、賃金の低さや労働時間の長さに加え、飲食業に従事する人材の過半数以上がパート勤務であるなど、フルタイムの人員を確保しにくい業界的な構造が関係しています。
このような点から、飲食店の人手不足を解消するには、業界全体の傾向を把握するだけでなく、自店舗が抱える課題を特定し、状況に合った対策を講じることが欠かせません。
本記事では、飲食店の人手不足がなぜ起きるのかについて、原因や課題、具体的な解決策を交えて解説します。
（※）参考：観光庁「観光を取り巻く現状及び課題等について」
人手不足が続く飲食店の課題
人手不足が続くと、スタッフの負担増加やサービスの質の低下など、飲食店の経営に直結するさまざまな課題が生じます。人手不足の状態が長引くほど、残ったスタッフへの負荷が増し、離職がさらに進む悪循環に陥るおそれもあります。
こうした課題を放置すれば、売上の減少や顧客離れを招き、最終的には経営を続けられなくなる危険性も否定できません。
ここでは、人手不足が続くことで飲食店が抱える課題について、以下の3点を解説します。
人手不足が続く飲食店の課題
スタッフごとの負担が増える
サービスの質が低下しやすい
営業時間を短縮しなければいけないケースがある
①スタッフごとの負担が増える
人手が足りない状態が続くと、少ない人数で同じ業務量をこなさなければならず、一人ひとりの負担が増えます。実際に、調理や配膳、会計、清掃を一人で兼任するケースも珍しくありません。
このような過剰な負担が常態化した場合、疲労やストレスが蓄積され、体調を崩すスタッフがあらわれるおそれがあります。
欠勤者が増えれば残ったスタッフの負担がさらに重くなり、離職が連鎖する悪循環に陥りかねません。
②サービスの質が低下しやすい
人手が不足すると、一人のスタッフで対応する顧客の数が増え、接客に十分な時間を割けなくなります。料理の提供スピードが遅れたり、注文の聞き間違いが発生したりと、サービス全体の質が低下しかねません。
こうしたサービスの低下は、顧客満足度に直結する問題です。サービスの低下によって、ネガティブな評価になってしまうと、新規顧客の獲得が難しくなるだけでなく、既存のリピーターが離れる原因にもなりえます。
③営業時間を短縮しなければいけないケースがある
人手不足がさらに深刻化した飲食店では、通常の営業時間を維持できなくなる場合があります。ランチやディナーのどちらかを休止したり、定休日を増やしたりする判断を迫られるケースも少なくありません。
営業時間の短縮は、その時間帯に発生するはずだった売上の減少にもつながります。加えて、「行きたいときに開いていない店」という印象が定着することで、一度離れた顧客を取り戻すのも難しくなります。
飲食店で人手不足が起きる原因とは？
飲食店で人手不足が起きるのは、賃金の低さや労働時間の長さなど、さまざまな要因が関係しています。加えて、体力面の負担や対人関係のストレスなど、飲食業特有の事情も離職を後押ししており、1つの原因だけでは説明できないケースがほとんどです。
このような点を踏まえ、人手不足の問題を根本的に解消するには、業界共通の傾向をおさえたうえで、自社にあてはまる原因を見極めて対処することが重要です。
ここでは、飲食店で人手不足が起きる原因について、以下の7点を解説します。
飲食店で人手不足が起きる原因
賃金が低い傾向がある
労働時間が長い
休憩時間が日によって異なる
対人関係のストレスが多い
立ち仕事が多く体の負担になる
希望の休みが取りにくい
今後のキャリアにつながりにくい
①賃金が低い傾向がある
飲食店の賃金水準は、ほかの仕事と比較して低い傾向にあります。実際、厚生労働省の調査によると、産業全体の平均賃金が約33万円であるのに対し、宿泊業・飲食サービス業は約27万円と、6万円以上の差が生じています（※）。
このように、業務の負荷に対して賃金が見合わないと感じる方が多ければ、離職率が高まるだけでなく、新たな応募も集まりにくくなります。その結果、既存スタッフの負担が減らないまま、さらなる離職を招く悪循環に陥りやすい事態になりかねません。
（※）参考：厚生労働省「令和６年賃金構造基本統計調査」
②労働時間が長い
飲食店を退職した理由として、労働時間の長さに対する不満も上位に挙げられています。厚生労働省の調査によると、宿泊業・飲食サービス業の週単位の労働時間は「40時間2分」であり、全産業のなかでも長い水準です（※）。
こうした長時間労働が続くと、心身の疲労が蓄積しやすくなり、退職を検討する方が増えかねません。離職が進めば人手不足はさらに深刻化し、営業そのものが立ち行かなくなるリスクもあります。
（※）参考：厚生労働省「令和７年就労条件総合調査の概況」
③休憩時間が日によって異なる
飲食店では、来客数やピーク時間帯の状況に応じて休憩のタイミングが左右されやすく、決まった時間に休みを取れないケースが少なくありません。変則的な勤務体制が続くと、スタッフは生活リズムを整えにくくなり、疲労の回復も十分にできなくなります。
このような状況が常態化すると、「安定した働き方ができない」と感じるスタッフが増え、ほかの業種への転職を考えるきっかけになりかねません。
④対人関係のストレスが多い
株式会社DFA Roboticsの調査では、飲食店を退職した理由として、スタッフや顧客との対人関係への不満も挙げられていました（※）。
飲食店の現場では、混雑時にスタッフ間で意思疎通がうまくいかずトラブルに発展するケースや、顧客からのクレーム対応で精神的な負荷がかかるケースが発生します。加えて、シフト制の勤務では一緒に働くメンバーが日ごとに変わるため、関係性が深まりにくく、悩みを相談しづらい環境になりがちです。
このような対人関係のストレスが蓄積されると、スタッフの意欲が低下し、離職を選ぶ要因になりかねません。
⑤立ち仕事が多く体の負担になる
SNS上では、飲食店を退職した理由として、体力面への負担に対する不満が多く見受けられます。
飲食店の業務は、調理や配膳、片付けなど、長時間にわたる立ち仕事が基本です。とくに、ホールスタッフは料理や飲み物の運搬で身体的な負荷がかかりやすく、腰痛や足の痛みに悩む方も少なくありません。
上記を踏まえると、体力的な負担を軽減できる仕組みがなければ、スタッフの定着率が下がり、人手不足が慢性化するおそれがあります。
⑥希望の休みが取りにくい
飲食店は休日や年末年始が繁忙期にあたるため、まとまった休みを取りにくい傾向があります。
厚生労働省の調査によると、宿泊業・飲食サービス業の有休取得率は50.7%で、全産業のなかで最も低い水準でした（※）。付与された有給休暇のうち、実際に取得できているのは半分程度にとどまっています。
家族や友人と予定を合わせにくい状況が続くと、プライベートの充実が図れず、仕事への不満が蓄積されやすくなります。その結果、飲食店を辞め、ほかの職業につく方も少なくありません。
（※）参考：厚生労働省「令和７年就労条件総合調査の概況」
⑦今後のキャリアにつながりにくい
飲食店の業務は、接客や調理など現場のオペレーションが中心です。そのため、マネジメントや経営に携わる機会も限られやすく、「ほかの業界で通用するスキルが身につかないのではないか」という不安を抱える方も少なくありません。
こうした不安が積み重なると、「このまま同じ仕事を続けて良いのか」という迷いにつながり、向上心をもったスタッフほど早期に離職を選びやすくなります。その結果、キャリアアップの道筋を示せない店舗は、意欲の高い人材から先に離れてしまうでしょう。
【重要】飲食店の人手不足を改善するための対策
飲食店の人手不足を解消するためには、自社が抱える課題を特定し、的確な対策を立てる必要があります。具体的には、雇用条件の改善や業務の仕組み化、採用手法の見直しなど多岐にわたります。
上記を踏まえ、できることを1つずつ確認し、取り組みやすい施策から対応していく姿勢が大切です。
ここでは、飲食店の人手不足を改善するための対策について、以下の5点を解説します。
飲食店の人手不足を改善するための対策
雇用条件を見直す
業務のマニュアルを作る
求人方法を変える
休日の取り方・休憩時間を見直す
業務を効率化できるシステムを導入する
①雇用条件を見直す
飲食店の賃金水準は、ほかの産業と比べて低い傾向にあり、人材が集まりにくい要因の1つになっています。
こうした課題を解消するためには、賃金の引き上げや福利厚生の充実など、雇用条件の見直しが重要です。たとえば、時給のベースアップや皆勤手当の導入、まかない制度の整備などが具体的な施策として挙げられます。
待遇面の改善によって「この店で長く働きたい」と感じるスタッフが増えれば、離職率の低下と採用力の向上が同時に期待できるでしょう。
②業務のマニュアルを作る
飲食店では、業務のやり方が口頭での引き継ぎに頼っているケースが少なくありません。教える人によって手順や基準が異なると、新人スタッフが戸惑いやすくなります。
こうした属人化を防ぐには、調理手順や接客フロー、清掃の基準などを体系的にまとめた業務マニュアルの整備が大切です。マニュアルがあれば、新人の教育にかかる時間を短縮できるうえ、スタッフ間のサービス品質のばらつきも抑えやすくなります。
③求人方法を変える
近年は、従来の紙媒体の求人広告だけでは、求職者の目に留まりにくい傾向があります。とくに、若年層はスマートフォンを使ったジョブサイトやSNSで仕事を探す方が増えています。
求人の効果を高めるためには、SNSの活用や求人検索エンジンへの掲載など、求職者が日常的に使う媒体を取り入れましょう。採用チャネルを広げることで、これまでアプローチできていなかった層にも情報が届きやすくなり、応募数の増加が期待できます。
④休日の取り方・休憩時間を見直す
飲食業界は有給取得率が全産業のなかで最も低く、希望どおりに休めない環境がスタッフの不満につながっています。
この課題を改善するには、シフトの組み方を見直し、休日の希望を反映しやすい体制を整えましょう。たとえば、希望休の申請を月単位で受け付ける仕組みや、繁閑に応じた変形労働時間制の導入が効果的です。
休みが取りやすい環境が整えば、スタッフの満足度が向上し、「この店で働き続けたい」と感じる方が増えやすくなります。
⑤業務を効率化できるシステムを導入する
人手不足の根本的な解消には、限られたスタッフで効率よく業務を回せる体制づくりが求められます。
たとえば、セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済を導入すれば、注文受付や会計にかかる時間を大幅に短縮できます。スタッフが接客や調理など、人でなければ対応できない業務に集中することが可能です。
こうしたシステムの導入により、少人数でも店舗を安定的に運営できる体制を築ければ、人手不足の影響を最小限に抑えられます。
【必見】飲食店の人手不足を解決できるシステム
飲食店の人手不足は、システムを導入して業務の一部を自動化することで改善が見込めます。たとえば、配膳ロボットやキャッシュレス決済、セルフオーダーなどのシステムが挙げられるでしょう。
上記の要点を踏まえ、導入を検討する際は、システムごとに役立つ場面が異なる点を理解し、自店舗の課題に合ったものを見極めることが大切です。
ここでは、飲食店の人手不足を解決できるシステムについて、以下の5点を解説します。
飲食店の人手不足を解決できるシステム
清掃会社やロボットの導入
配膳ロボットの導入
キャッシュレス決済の導入
Webでの管理システムの導入
セルフオーダーの導入
①清掃会社やロボットの導入
飲食店では、営業時間の前後に床やトイレ、厨房などの清掃が欠かせません。ただ、人手が足りない店舗では、清掃に十分な時間を割けず、衛生面のリスクが高まるおそれがあります。
こうした課題を解消する手段として、清掃業務を外部の専門業者に委託したり、自動清掃ロボットを導入したりする方法が挙げられます。
清掃業務を外注化・自動化すれば、スタッフは調理や接客に専念しやすくなり、限られた人員でも店舗の衛生水準を維持できるでしょう。
②配膳ロボットの導入
人手不足の環境では、ホールスタッフ一人あたりの配膳や下膳の回数が増え、身体的な負担が蓄積されやすくなります。とくに、重い食器や複数のテーブルを同時に対応する場面では、ミスや事故のリスクも高まりかねません。
配膳ロボットを導入すれば、料理の運搬や下膳をロボットに任せられるため、スタッフの身体的負担を軽減できます。受け取りも顧客に任せられるため、食事や飲み物をこぼすトラブルも減らせます。
③キャッシュレス決済の導入
会計業務は、お釣りの受け渡しやレジ操作に時間がかかり、混雑時にはスタッフの手が止まる原因になります。会計ミスが発生すれば、対応にさらなる時間と労力を要しかねません。
キャッシュレス決済を導入すれば、会計処理のスピードが大幅に向上し、レジ周りの業務負担を減らせます。加えて、現金の取り扱いが減ることで、釣り銭の準備やレジ締め作業の時間も短縮でき、スタッフがほかの業務に充てられる時間を確保しやすくなるでしょう。
④Webでの管理システムの導入
飲食店の運営には、シフト管理や在庫管理、売上集計などのバックオフィス業務も多く発生します。これらを紙やExcelで手作業していると、管理の手間がかさみ、ミスも起きかねません。
Web上で動く管理システムを導入すれば、シフトの作成や共有、在庫の発注、売上データの集計を一元化できます。管理業務にかかる時間が削減されることで、オーナーやマネージャーが現場業務やスタッフのフォローに集中しやすくなり、店舗全体の運営効率が向上するでしょう。
⑤セルフオーダーの導入
繁忙時にはホールスタッフの手が回らず、顧客が長時間待たされるケースも発生しかねません。注文の取り間違いが起きれば、食材のロスやクレーム対応で余計な負担も増えてしまいます。
こうした課題を解消する手段として、セルフオーダーシステムの導入が挙げられます。
たとえば、「ビヨンド注文」は、顧客が自分のスマートフォンで卓上のQRコードを読み取るだけで、メニューの閲覧から注文までを完結できるモバイルオーダーシステムです。アプリのダウンロードが不要なため、顧客側の手間もかかりません。
モバイルオーダーを導入することで、聞き間違いによるミスも防げるため、食材の無駄やクレームの削減にもつながるでしょう。
【まとめ】飲食店の人手不足解消にはシステムの導入が役立つ！
本記事では、飲食店の人手不足がなぜ起きるのかについて、原因や課題、具体的な解決策を交えて解説しました。
飲食店の人手不足は、賃金の低さや労働時間の長さ、休みの取りにくさなど、複数の要因が重なって生じています。人手が足りない状態が続けば、スタッフへの負担増加やサービス品質の低下を招き、経営そのものに影響を及ぼしかねません。
ただ、こうした課題は、雇用条件の見直しや業務マニュアルの整備、システムの導入といった対策によって改善が見込めます。とくに、セルフオーダーや配膳ロボット、キャッシュレス決済などのシステムを活用すれば、少ない人数でも効率的に店舗を運営できる体制を築きやすくなるでしょう。
なかでも、注文受付の負担を減らしたい場合は、モバイルオーダーシステム「ビヨンド注文」の導入も選択肢の1つです。月額3,300円から利用でき、3か月の無料トライアルにも対応しているため、コストを抑えながら試験的に導入できます。
まずは自店舗の課題を洗い出し、取り組みやすい対策から着手してみてください。
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